Langostinos con curry de cardamomo y mango

Langostinos con curry de cardamomo y mango

Ingredientes:

4 langostinos pelados

4 finas rodajas de mango maduro

1 cucharada de yogur

Para el curry:

125 gr de aceite de oliva

30 gr de ajo

250 gr de cebolla

20 gr de jengibre rallado o en polvo

50 gr de guindilla

5 gr de cúrcuma

10 gr de cilantro fresco picado finamente

2 gr de semilla de mostaza

2 gr de semilla de cardamomo

500 gr de tomate pelado y troceado

½ lima

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva caliente, freír la cebolla y el ajo. Mientras, en un mortero moler las semillas de cardamomo, y una vez que esten molidas agregar los restantes ingredientes. Llevar todo a fuego medio por 30 minutos, luego, dejar que el curry repose.

Colocar en una plancha caliente los langostinos a cocinar, añadiendo de a poco el jugo de lima. Retirarlos cuando estén dorados.

Para armar el plato, colocar en una fuente el mango cortado en laminas, luego el curry y finalmente los langostinos alrededor. Rocíar con una cucharada de yogur.

Kaeng Khiao Wan Nuea

Buey al curry

Ingredientes:

½ Kg deBuey troceado

 ½ l. de leche de coco;

50 ml de salsa de pescado

3 cucharadas de azúcar;

¼ Kg de berenjenas pequeñas;

 125 ml de crema de coco;

 6 hojas de lima;

albahaca y guindilla roja para decorar.

Para la salsa al curry verde:

2 tallos de toronjil,

una cuchara de galangal o de jengibre y otra de comino, cilantro,

8 dientes de ajo,

10 guindillas verdes y otras tantas de jalapeno

una chalota picada.

 

Preparación:

Poner la leche de coco en una cacerola. Se prepara la salsa al curry verde machacando las especias en un mortero. Se añade a la leche y se lleva a ebullición. Añadir el buey, la salsa de pescado y el azúcar y dejar hirviendo 5 minutos. Añadir las berenjenas y dejar hirviendo dos minutos más. Se vierte encima la crema de coco mezclando bien. Finalmente se añaden las hojas de lima y albahaca. Se pone en un cuenco y se decora con las  guindillas rojas.