PAD THAI KUUNG

Pad tailandés con camarones, una de las más famosas exportaciones culinarios de Tailandia, es un plato que cuando se hace bien es sublime. Por desgracia, con demasiada frecuencia, no ha hecho nada bien, y cuando se reproduce en los Estados Unidos, con demasiada frecuencia tiene poco parecido a un teclado auténtico tailandés - NO HAY mantequilla de maní en Pad tailandés!!

Bueno, con eso de mi sistema, he aquí algunas instrucciones fáciles de seguir para hacer una auténtica plataforma de Tailandia en el hogar, hay una serie de ingredientes, pero no hay nada particularmente difícil sobre el proceso. No es necesario comprar nada etiquetados salsa tailandesa pad para hacer este plato!

• 200 gramos de fideos secos de arroz blanco, las que son aproximadamente 1/6 de pulgada de espesor - que los fideos linguini tamaño.
• 1/2 taza de tofu firme, cortado en dados pequeños, y se fríen hasta que estén dorados y duro, un par de minutos
• 10-15 camarones grandes, pelados y limpios
• 2 huevos
• ½ taza de brotes de soja
• 2 cucharadas de camarón seco (que en realidad no me gusta camarón seco y por lo tanto los omito, pero cada pista tailandesa auténtica debe incluir las picaduras de estos secos shrimpy. Ellos deben estar disponibles en cualquier tienda de comestibles de Asia)
• 2 cucharadas de maní tostado y picado finamente
• 1 diente de ajo, aplastado
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (o usar vinagre blanco común como un sustituto), o mejor aún, utilice 2-3 cucharadas de agua de tamarindo!
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de chile en hojuelas de pimienta seca
• Aceite para freír
• 2 tazas de agua

Instrucciones

1. Calor alrededor de 2-3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio en un wok (Se necesita una buena cantidad de aceite para esto).
2. Mezcle en el diente de ajo. No utilice el ajo picado, como lo haría en la cocina de estilo occidental, para las comidas tailandesas, que acaba de aplastar un diente de ajo con la cara de su cuchillo, pero se deja todo. Sofría el ajo hasta que estén doradas, unos 20 segundos y luego descartar.
3. Agregue los camarones en el aceite caliente y cocine por unos 2 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido. Retirar del aceite y reservar.
4. Mezcle los fideos secos en el aceite y luego añadir en las 2 tazas de agua, con lo que el calor hasta el alta a hervir los fideos rápidamente. Fideos tomar alrededor de 3 a 5 minutos, en promedio, para suavizar, pero el tiempo puede variar mucho, a veces tomando hasta 10 minutos. La única manera de hacerlo hasta que se acostumbre a una determinada marca de fideos, es hervir y degustar la prueba sobre la marcha. Una vez que los fideos se han suavizado, escurra el exceso de agua (si hay alguno). Como alternativa, usted puede pre-hervir los fideos, a continuación, omita el paso wok punto de ebullición, añadiendo en dirección recta con la salsa de pescado y otros ingredientes que se enumeran a continuación. Esto es más fácil, y la forma en la mayoría de los restaurantes lo hacen aquí en Tailandia.
5. Añadir en la salsa de pescado, azúcar, vinagre, se secó camarón chile y se secó.
6. Mueva los fideos a un lado de la sartén, y luego romper los huevos en el fondo del wok, revolviendo un poco después de que los crack en, para romper la yema de huevo / blanco un poco.
7. Vamos a configurar el huevo durante unos 30 segundos, o hasta que se vea la mitad del camino hecho, y luego añada el huevo en la pasta. Lo que usted está tratando de lograr es un tailandés de pad que tiene hebras de huevo cocido mezclado todo, y es por eso que usted debe esperar hasta que el huevo se ha puesto delante de parte mezclándolo con los fideos.
8. Añadir en el tofu, los camarones reservados y brotes de soja, y revuelva todo junto.
9. Gusto por la sazón y servir adornado con los cacahuates.

Voila! Servir con rodajas de limón, brotes adicionales de frijol y la salsa de pescado extra, chile en polvo y azúcar, por lo que los comensales pueden ajustar la sazón aún más, a su gusto exacto.

No hay nada tan difícil de hacer Pad tailandés, y una vez que tenemos todos los ingredientes en la lista, se puede montar con bastante rapidez.

dtao jiao lon

Cerdo con soja blanca y leche de coco

 "dtao jiao lon 'es una salsa sabrosa de verduras crudas. Por lo general se come con el pepino, la col china y ejotes. Tiene un sabor agradable, ligeramente fermentada, algo así como el miso.

Ingredientes:

Frijoles de soya blanca

Chalotas

Leche de coco

Sal

Chile

Carne de cerdo

Azúcar de Palma

Instrucciones

1. Enjuague y cuele los frijoles de soya blanca y añadir a un mortero de piedra  . Rotura violenta hasta obtener una pasta uniforme.
2. Añadir 1/3 taza en rodajas y los chalotes de piel, y aplastar hasta obtener una pasta.
3. Lleve la leche de coco a fuego lento a fuego medio y agregue la pasta y la sal. Cocine a fuego medio a medio-bajo durante 15 minutos o así, hasta que el líquido se reduzca a 1/2. Mantenga revolviendo cada pocos minutos.
4. Agregue los chiles, el resto de los chalotes y el cerdo. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos más o menos. Mantener la agitación que antes.
5. Agregar el azúcar de palma, mezclar y retirar del fuego.
6. Sirva con vegetales crudos para mojar.

Nota:

Los vegetarianos: La sustitución de la carne de cerdo con una mezcla de champiñones y queso de soja o de hace un plato de vegetales excelente.

Fermentados de soja blanca se venden generalmente en una botella en la sección de mercancías secas de un mercado asiático. Una vez abierto, guardar la botella en la nevera.

Si se usa leche de coco enlatada, que adelgazar primero con agua. Use leche de 1 taza de coco + 1 taza de agua.

Algunas personas le agregan un poco de pasta de tamarindo con su receta. P-Mala (que me enseñó cómo hacer esto) no lo hace. Todo depende de tu gusto. Siéntase libre de probar añadiendo un poco para ver si te gusta.

Yam Sai Grok Hua Plee

Salchichas con banano

(también escrito yum sai Grawk) es un plato fácil de hacer, sobre todo ideal para cuando estás solo en casa y quiere hacer algo fácil y rápido. Mucho mejor que comer un perro caliente en un bollo. Ideal para una comida al aire libre también!

Hua Plee (en tailandés), también llamado flores de banano y flores de banano, estos son, de hecho, los tiernos corazones de flores de banano sin abrir, que han sido despojados de sus pétalos de color púrpura. Están disponibles frescos en algunos mercados asiáticos y también enlatados o secos. Plátano fresco decolora rápidamente una vez que los brotes se cortan en rodajas o trituradas, por lo que debe ser cepillado con el jugo de limón para evitar esto. Brotes de banano se utilizan en el norte de Tailandia para hacer una sabrosa sopa, calabaza. También son un ingrediente de ensaladas populares, saboreando algo así como las alcachofas.

Ingredientes:
- Salchicha ahumadas (cóctel), en rodajas 100 gramos
- Flor del banano (plátano Flor), en rodajas 1 cucharada (mano completa)
- Chalotes, en rodajas y fritos, 1-2 cucharadas
- El maní triturado, 2 cucharadas
- Huevo cocido en rodajas, para rellenar guarnición
- Pasta de chile - El tipo de cocina en 2 cucharadas de aceite
- Jugo de limón, 2 cucharadas
- Salsa de pescado, 2 cucharadas
- El azúcar, 2 cucharadas
- Green Chilli - ligeramente aplastado sabor, 2-3 de chile
- Pollo caldo, 2 cucharadas
- Leche de Coco, 2 cucharadas Salchichas o perritos calientes

Instrucciones:
1. Quitar las partes duras de flor de plátano, lo cortó en dos pedazos, frote con jugo de limón, cortar una columna a cabo, rebanar y disfrutar su carne en jugo de limón antes de cocinarlas.
2. Ponga las salchichas en agua hirviendo y el calor durante 1-2 minutos, retire y deje que se sequen.

3. Colocar y mezclar todos ingredents en un tazón. Agregue el aderezo y mezcle suavemente.

4. Cuchara de la ensalada en un plato, cubra con huevo cocido en rodajas y los chalotes. Servir con la guarnición (como el placer).

Nota:

Las salchichas, chorizo, salchichas alemanas, del norte de Tailandia o salchichas Issan todo muy bien el trabajo. Esta receta funciona para las salchichas a la parrilla también, así que pensar en ello en su comida al aire libre al lado.

Gaeng pa-naeng

Panang Curry (escrito a veces Penang Curry) es un curry seco, que se fríe en la leche de coco, y se hierve no. Panang utiliza la parte más gruesa de la leche, o la crema solamente. Es por lo general con carne de res, aunque se puede hacer con carne de cerdo o pollo también. Por lo general, sólo la carne, y se sazona con hojas de lima en rodajas y, a veces unas cuantas hojas de albahaca tailandesa.

Ingredientes

Chiles

Semillas de comino

Semillas de cilantro

Maní

Jengibre

Cilantro

Limón

Cebollas

Leche de coco

Carne de cerdo

Harina de tapioca

Instrucciones

1.    El primer paso es hacer que la pasta de curry. Comience por remojar los chiles en agua hasta que estén blandos. Esto podría tomar hasta una hora y media. Cuando estén blandas, cortar y abrir para quitar las tripas y semillas.

2.    Tostar las semillas de comino, semillas de cilantro y maní por separado en una sartén a fuego medio. Asar cada uno hasta que estén fragantes, alrededor de 3-5 minutos.

3.    Moler las semillas juntas en un mortero de piedra  hasta hacerlas polvo. Retirar y reservar.

4.    Añade tus chiles con la sal a la mano de mortero  hasta obtener una pasta. Esto tomará un tiempo - las pieles son difíciles de triturar. Sea paciente.

5.    Cuando los chiles son una pasta uniforme, agregar el limón hasta obtener una pasta. A continuación, agregue las raíces galanga y cilantro, y de nuevo, romper hasta obtener una pasta.

6.    Agregar el maní, las chalotas, el ajo y el comino en polvo y semillas de cilantro. Mash hasta obtener una pasta. Agregue la pasta de camarones y la libra para mezclar bien. Ponga a un lado. 

7.    Ahora, a freír el curry! Calentar la sartén por primera vez en fuego medio-alto, a continuación, agregue 1/2 taza de la crema de coco. Debe chisporroteo de inmediato y deje hervir. Añadir toda la pasta y mezcle bien.

8.    Freír la pasta. Usted quiere mantener la pasta seca, pero no demasiado seco que se pega y se quema. Mantenga la adición de un poco de leche de coco cuando se seca demasiado, tal vez de 1/4 taza cada minuto o dos. Mantener la agitación por lo que no se queme.

9.    Mantenga la adición de crema de coco 1/4 de taza a la vez, cada minuto o dos. Usted debe comenzar a ver una gran cantidad de aceite de llegar a la cima del curry. Esto es normal y una señal de que lo estás haciendo bien!

10.                      Su pasta se debe empezar a oler muy bien después de 4-5 minutos. Usted comenzará a ver una gran cantidad de aceite llegando a la cima, sobre todo cuando es efervescente. Cuando lo hace, agregue la carne.

11.                      Cocine la carne hasta que esté cocido, añadir las hojas de lima, salsa de pescado y azúcar de palma, y luego seguir unos 3-5 minutos para que la carne esté suave. La consistencia del curry debe ser similar a la foto. Si es demasiado seca, añada un poco más de la leche de coco. Retire y sirva.

12.                      Siéntase libre de adornar con hojas de lima rallada y unas hojas de albahaca tailandesa. Algunos restaurantes de lujo que sirven como se muestra con un poco de crema de coco espesa (espesa con un poco de harina de tapioca), que le invitamos a hacerlo también!

Nota:

Panang Curry debe estar seca y gruesa como esta, y no espesa como el curry de color rojo o verde. Mientras Panang se suele hacer con la carne, algunos restaurantes sirven Panang con camarones. Todo depende de ti!

Si desea que su curry de Panang a ser un poco más caliente, trate de añadir algunos pequeños chiles secos con tu pasta.

Cortando la carne delgada como ésta permite que la carne para obtener suave y absorba el sabor más rápido.

Tom Khaa

SOPA DE SETAS CON LECHE DE COCO

Tom es probablemente el segundo Khaa Tailandia, la sopa más famosa, después de que Tom Yum. Es picante y amargo, pero también muy cremosa debido a la leche de coco. Aquí hay una versión vegetariana hecha con setas en lugar de pollo o pescado.

Ingredientes

Jengibre

Hojas de limón

Un pastilla de caldo concentrado

Limón

Chile

Tofu

Setas

Leche de coco

Salsa de soya

Jugo de limón

cilantro

Instrucciones

1.    Lleve el agua a hervir. Añadir galangal, limón, hojas de lima y el cubo Knorr. Hervir durante 5 minutos o así, hasta que salga el sabor. Usted tendrá que hervir durante más tiempo si las hierbas no son tan frescos, y también puede ser necesario aumentar la cantidad.

2.    Agregue los chiles, el tofu, setas y leche de coco y cocine durante un minuto o dos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado tiempo, sólo hasta que los champiñones se haya terminado.

3.    Apague el fuego. Añadir la salsa de soya y jugo de limón, y luego decorar con cilantro

Tom Yum het mangsawirat

Setas con sopa de limón

Tom Yum het mangsawirat, Es una versión vegetariana de sopa muy popular en Tailandia. Tom Yum es muy picante y amargo, y generalmente se sirve hirviendo en una cazuela con un fuego debajo. Hay muchas variantes ... Esta es una versión clara vegetariana con champiñones y tomate.

Ingredientes

Hojas de limonero

Raíz de cilantro

Jengibre

Champiñones o setas

Chile

Tomate

Salsa de soja

Azucar

Zumo de limón

Instrucciones

1.    Poner el agua a una sartén. Triturar la hierba de limón y la raíz de cilantro en un mortero de piedra o con la culata de un cuchillo, a continuación, agregarlos al agua. Corte las hojas de lima y el jengibre para que liberen todo el sabor. Encienda el fuego a medio-alto, y llevar a ebullición. Hervir las hierbas durante unos 5 minutos o así, para liberar los sabores. El color del agua debe ser una luz verde cuando haya terminado.

2.    Añadir los champiñones, los chiles y el cubo Knorr. Hervir durante 2-3 minutos más, hasta que los champiñones estén blandos.

3.    Añadir el tomate en rodajas, y cocine hasta que estén blandas, probablemente menos de un minuto.

4.    Apague el fuego. Añadir la salsa de soja, el azúcar, y al final la jugo de limón. Pruebe para asegurarse de que el sabor es el adecuado ... Debe ser muy amargo y picante. Puede que tenga que agregar el jugo de limón más dependiendo de cómo los limones son ácidos.

5.    Pasar a un tazón y adornar con cilantro.

Tom Yum Goong, ต้มยำ กุ้ง

Sopa caliente y amarga con Camarones (Tom Yum Goong, ต้มยำ กุ้ง) es probablemente el plato más famoso de Tailandia, tanto dentro como fuera de Tailandia. Se come muy a menudo aquí, por lo general en un tipo de olla caliente con el fuego debajo. Hay cientos de variaciones de tom yum, y esta receta incluye las dos versiones más comunes de Tom Yum Goong.

Instrucciones

1. Prepare todos los ingredientes. Retire la capa externa de los tallos de hierba de limón y cortar el extremo. Cortar en 1-2 "piezas y aplastar con el lado de un cuchillo pesado para liberar sabor. Arranque de la vena central de las hojas de lima. Cortar la galanga en rodajas finas. Cortar el tomate en 6 piezas longitudinales. Pelar la piel de los chalotes y ligeramente éxito. Lávese las raíces de cilantro bien. Rompe los chiles frescos con el dorso de un cuchillo pesado o en un mortero. Si se utiliza hongos frescos de paja tailandeses, cortar los fondos y se cortan en el medio a lo largo. Si lo que la versión con leche: Se asan los chiles secos hasta que estén fragantes y doradas en una sartén seca a fuego medio (ver nota).
2. Limpiar los camarones, pele las espaldas y partiendo la parte superior de la cabeza, pero deja la grasa en la base de la cabeza (el pegote de color marrón rojizo). Esto es muy importante, ya que la grasa le da un sabor característico a Tom Yum Goong. No lo deseche. A continuación, pelar las patas + por debajo de intestino, pero dejan las colas en el. Ponga a un lado.
3. Hervir el caldo en alto hasta que hierva rápido. (Ver nota sobre caldo de abajo). Añadir las hojas de lima, hierba de limón, raíz de cilantro, galangal, chalota (s) y el tomate. Hervir durante 4-5 minutos hasta que el caldo de sabor a base de hierbas. si usted está utilizando ingredientes frescos, 4-5 minutos debería ser suficiente. En una sartén aparte, hervir las setas en agua pura.
4. Una vez que haya hervido durante 4-5 minutos, agregar una pizca de sal y los camarones. Colar los champiñones cocidos y añadirlos a la sopa también. Cocine hasta que el camarón rosado a su vez, alrededor de un minuto.
5. Añadir la salsa de pescado y retirar del fuego. Ahora será la temporada de la sopa.
6. Añadir el jugo de limón, pasta de chile, se estrelló chiles frescos. Pruebe la sopa. ¿Es amargo? ¿Es salado? Si no, agregue un poco más de 1/4 cucharadita a la vez.
7. Si lo que la versión con leche: Agregue la leche y los chiles secos. Si al hacer este paso tendrá que añadir un poco más de jugo de limón y salsa de pescado, como la leche que doma un poco. Añadir aproximadamente una cucharadita más de cada uno.
8. Añada el cilantro y sirva. Esta sopa se sirve mejor realmente caliente!

Nota:

Esta receta es para los dos más comunes recetas de Tom Yum Goong. Ambos tienen pasta de chile (nam prik pao). La única diferencia es la adición de leche. La leche le da un sabor algo redondeado. No es suficiente leche para hacer la sopa cremosa, lo suficiente para que sea menos dura. Si se agregan la leche, agregar los chiles secos asados ​​y salsa un poco más de pescado y jugo de limón también.

Un vegetariano Tom Yum receta se puede encontrar aquí: Tom Yum Het , una versión clara de Tom Yum hecho con setas.

Usted puede utilizar gambas de agua dulce para esta sopa, si lo prefieres.

Esta receta es una sopa pequeña, suficiente para dos para comer con una comida. Si cocinar para un grupo más grande es posible que desee duplicar o triplicar esta receta.

Thais no pescar las piezas de esta sopa no se come antes de servir - que conozco para evitar masticando los tallos de hierba de limón, raíz de galanga, el cilantro y las hojas de lima. Si sirve esto a los clientes que no están familiarizados con la comida tailandesa, es posible que desee para hacerles saber qué comer y qué no comer, o el pescado las hierbas antes de servir.

Cerdo o caldo de pollo se puede hacer por piezas simplemente ebullición de cerdo o de pollo en agua. Dejar la carne sobre el hueso es lo mejor. Si hacen trampas y utilizar un cubo de caldo de sabor o de pre-hechos, asegúrese de que es simplemente caldo de carne y no con sabor a las verduras también.

Tofu al curry con pimientos verdes

Tofu al curry con pimientos verdes

Ingredientes
2 cucharadas de hojas de plátano quemado.
5 dientes de ajo.
Prikehl ื AG 2 tabletas. (Salsa de caldo vietnamita)
2 cucharadas de pimienta.
Hard tofu, cortado en trozos pequeños y se fríen en una placa de oro.
Azúcar de palma de coco  o de azúcar morena 1 1/2 cda.
1 cucharada de salsa de pescado.
1 taza de Salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva y saltee.
Mezcle 2 cucharadas de agua para llenar el tiempo.

Cucharada de chile

Pimientos verdes

Preparación

-         Retirar el ajo, la pasta de chile, lo suficientemente bajo como para ser aplastado. Quitar las semillas de pimiento en la fiesta. Mezcle también la salsa de soya a.
- Agregar el azúcar, salsa de pescado, revolver bien y dejar de lado.
- Añadir aceite a la cacerola. Cuchara de chile . Añadir el queso la soja y saltear. Añadir un poco de agua, suficiente para probar una vez más me lo puede saborear.

-         Como guarnición puede ponerle pimientos verdes asados a trozos o diferentes verduras como el pepino, el melón y es suave, las zanahorias, los tomates, la cúrcuma, etc

Jean Plah

Pescado frito con salsa de Tamarindo

Esta deliciosa receta tailandesa de la Escuela de Cocina de Prem Orgánica en el norte de Tailandia, se puede hacer con ingredientes a la mano en la despensa y un pescado entero congelado, sin embargo, es lo suficientemente bueno para una fiesta o cena especial ocasión, por lo que es perfecta para la ajetreada vida moderna .

Ingredientes:

• 5 chalotes, la parrilla y picado
• 3 tazas (750 ml) de aceite de cocina
• 10 dientes de ajo pequeños
• 10 chiles Anaheim, cortadas en tiras de 2 pulgadas
• 1 libra (500grams) Red Snapper, tilapia o pescado de carne blanca firme similares
• 1 taza (250 ml) de agua
• 3 cucharadas (45 ml) de pasta de tamarindo
• 3 cucharadas (45 ml) de azúcar en la palma
• 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
• 10 granos de pimienta blanca

Preparación:

1. A fuego alto, freír rápidamente chalotas en un wok o sartén seca hasta que las cáscaras se queman, a unos 15-20 segundos. Esto hará que el aroma de los chalotes. Retire la cáscara quemada y aplastamiento.
2. Machacar el ajo y reservar. Ponga una taza 1/2 (125 ml) de aceite en una cacerola a fuego lento. Agregue el ajo y seguir revolviendo hasta que tome un ligero color amarillo o minutos aproximadamente 1. Transferir el ajo a un plato cubierto con papel towlels.
3. Agrega los chiles con el petróleo y freír a fuego lento durante 30 segundos. Traslado a otro plato cubierto con toallas de papel.
4. Agregue el resto del aceite y caliente a fuego alto. Añadir con cuidado el pescado y dejar cocer unos 5 minutos por cada lado. Utilizando una sonda tenedor la carne de pescado, si el tenedor se pega con la carne del pescado no se ha cocinado. Después de que el pescado esté cocido, la transferencia a un plato cubierto con toallas de papel y reservar.
5. Agregue la pasta de tamarindo, azúcar de palma, salsa de pescado y agua en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos. Agregar los granos de pimienta y revuelva para mezclar bien. Pruebe y ajuste para equilibrar la salinidad, la acidez y la dulzura. Apague el fuego. Establecer la ONA peces plato y vierta la salsa sobre el pescado. Cubra con ajo, la cebolla y los chiles. Servir caliente con arroz jazmín al vapor .