Jean Plah

Pescado frito con salsa de Tamarindo

Esta deliciosa receta tailandesa de la Escuela de Cocina de Prem Orgánica en el norte de Tailandia, se puede hacer con ingredientes a la mano en la despensa y un pescado entero congelado, sin embargo, es lo suficientemente bueno para una fiesta o cena especial ocasión, por lo que es perfecta para la ajetreada vida moderna .

Ingredientes:

• 5 chalotes, la parrilla y picado
• 3 tazas (750 ml) de aceite de cocina
• 10 dientes de ajo pequeños
• 10 chiles Anaheim, cortadas en tiras de 2 pulgadas
• 1 libra (500grams) Red Snapper, tilapia o pescado de carne blanca firme similares
• 1 taza (250 ml) de agua
• 3 cucharadas (45 ml) de pasta de tamarindo
• 3 cucharadas (45 ml) de azúcar en la palma
• 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
• 10 granos de pimienta blanca

Preparación:

1. A fuego alto, freír rápidamente chalotas en un wok o sartén seca hasta que las cáscaras se queman, a unos 15-20 segundos. Esto hará que el aroma de los chalotes. Retire la cáscara quemada y aplastamiento.
2. Machacar el ajo y reservar. Ponga una taza 1/2 (125 ml) de aceite en una cacerola a fuego lento. Agregue el ajo y seguir revolviendo hasta que tome un ligero color amarillo o minutos aproximadamente 1. Transferir el ajo a un plato cubierto con papel towlels.
3. Agrega los chiles con el petróleo y freír a fuego lento durante 30 segundos. Traslado a otro plato cubierto con toallas de papel.
4. Agregue el resto del aceite y caliente a fuego alto. Añadir con cuidado el pescado y dejar cocer unos 5 minutos por cada lado. Utilizando una sonda tenedor la carne de pescado, si el tenedor se pega con la carne del pescado no se ha cocinado. Después de que el pescado esté cocido, la transferencia a un plato cubierto con toallas de papel y reservar.
5. Agregue la pasta de tamarindo, azúcar de palma, salsa de pescado y agua en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos. Agregar los granos de pimienta y revuelva para mezclar bien. Pruebe y ajuste para equilibrar la salinidad, la acidez y la dulzura. Apague el fuego. Establecer la ONA peces plato y vierta la salsa sobre el pescado. Cubra con ajo, la cebolla y los chiles. Servir caliente con arroz jazmín al vapor .

Massaman al curry

Carne Massaman al Curry

* 400 gramos de carne de res (cortado en trozos).

* La leche de coco 1/2 taza.

* 2 cucharadas de azúcar.

Sal 1/2 cda.

* Cebolla, 2 tomates (cortados en trozos pequeños).

* 1 taza de dulce de papas, peladas y cortadas en trozos grandes).

*. Massaman curry. 1 cda.

* 1 cucharada de jugo de tamarindo.

* 1 rama de canela.

* Los Anacardos 1/4 de taza.

* 1 cucharadita de cardamomo molido.

* 2 una hoja de laurel.

(Con excepción de la carne. La carne es más como el pollo, cordero, etc.)

                       

¿Cómo hacer paso a paso.

A. La leche de coco y curry de Massaman. para ponerlo a fuego lento. Agitar hasta que las especias comienzan a agrietarse (aproximadamente 5 minutos).

Dos. Agregue la carne y remover durante unos minutos. Agua suficiente para inundar la carne.

Tres. Añadir todos los ingredientes restantes, excepto que, la cebolla y el anacardo. Las calderas con un fuego lento durante otros 40 minutos hasta que estén blandas.

Cuatro. Lo puso, la cebolla y el anacardo. Y al vapor durante 30 minutos entre la sopa si se agrega el agua se seque. Luego sumergir en un recipiente. Florida, y se sirve con arroz al vapor o la hoja de masa de roti.

Som Tam

Ensalada de Papaya

* 2 tazas de papaya verde rallado.

Zanahoria *, rallado 1/2 taza.

* Frijoles 1/2 taza (cortado en aproximadamente 1 ").

* 2 cucharadas de salsa de pescado.

* azúcar de Palma   1 1/2 cda.

(Si utiliza el azúcar moreno en su lugar).

* 3 cucharadas de jugo de limón.

* Los tomates cherry.

* Camarón seco 1/3 taza.

. Huevos cocidos

* Maní 1/4 taza.

10 trozos  de pimiento (aumento / disminución. En la demanda).

* 5 dientes de ajo fresco.

                                               

¿Cómo hacer paso a paso.

A. Agregue el ajo y la pimienta en un mortero. Lo suficientemente bajo como Rough de ser aplastado. A continuación, agregue los camarones y baja durante unos minutos.

Dos. El azúcar. Baja hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, agregue la papaya picada, zanahoria rallada, las judías verdes, tomates, cacahuetes, condimentado con salsa de pescado y jugo de limón. Luego baja y mezclar todos los ingredientes juntos.

Tres. Sazone al gusto con salsa de pescado azúcar o zumo de limón. El sabor original es dulce, picante y amargo también.

Cuatro. Plato y espolvorear con el maní. Grove Investigación y hortalizas (repollo, frijoles, gloria de la mañana, tailandés, etc) y el arroz caliente.

Tom Yum Goong

[Sopa picante con langostinos y HIERBA LIMÓN].

Ingredientes.

¿Cómo hacer paso a paso.

* 4 tazas de agua
* 2 tallos de la hierba de limón fresco, corte el extremo de la raíz y romper con el lado de un cuchillo de cuchillo de chef, cortar en trozos de 1 pulgada, o PC 2 se secó
* 3 rodajas de raíz fresca galanga (roto) o PC 2 se secó
* 3 fresca cafre licencia de cal o PC 4 se secó
* 1 cda. pasta de tamarindo, con o sin semillas
* 1 cda. salsa de pescado, de Golden Boy preferido
* 3/4 lb, camarones tamaño medio a grande, de cáscara y venas; de la mariposa, si lo desea
* 12 tailandesa chiles frescos, enteros o 2 Jalepenos de tamaño mediano, cortado a lo largo en tiras 1/4-inch.
* 1/2 cebolla blanca pequeña, cortada 1/4 rebanadas de una pulgada
* 2 cdas. pasta de chile tostado (nam prik pao)
* 1 (16 oz.) Puede setas de paja, escurridos y enjuagados
* 1 tomate pequeño maduro, cortado en trozos 1/4 pulgada de espesor
* 1 limón pequeño, apretado
* 2 ramitas de cilantro fresco


preparación

Traer el agua a hervir a fuego alto en una olla de tamaño mediano. Agregar la hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir, salsa de pescado y pasta de tamarindo (separar la pasta de tamarindo con los dedos a medida que se añade). Agregue los camarones, llevar a ebullición y cocine por 3 minutos. Añadir la cebolla, el nam prik pao y setas de paja. Hervir durante otros 7 minutos hasta que el camarón esté bien cocido. Añadir los pimientos y los tomates Chile. Apague el fuego. Agregue el jugo de limón. Pruebe a ajustar la salsa de pescado sazonar, agregar al gusto. Adorne con cilatantro si se desea y servir. Sirve para 3 o 4 personas.

Kaeng Khiao Wan Nuea

Buey al curry

Ingredientes:

½ Kg deBuey troceado

 ½ l. de leche de coco;

50 ml de salsa de pescado

3 cucharadas de azúcar;

¼ Kg de berenjenas pequeñas;

 125 ml de crema de coco;

 6 hojas de lima;

albahaca y guindilla roja para decorar.

Para la salsa al curry verde:

2 tallos de toronjil,

una cuchara de galangal o de jengibre y otra de comino, cilantro,

8 dientes de ajo,

10 guindillas verdes y otras tantas de jalapeno

una chalota picada.

 

Preparación:

Poner la leche de coco en una cacerola. Se prepara la salsa al curry verde machacando las especias en un mortero. Se añade a la leche y se lleva a ebullición. Añadir el buey, la salsa de pescado y el azúcar y dejar hirviendo 5 minutos. Añadir las berenjenas y dejar hirviendo dos minutos más. Se vierte encima la crema de coco mezclando bien. Finalmente se añaden las hojas de lima y albahaca. Se pone en un cuenco y se decora con las  guindillas rojas.

Tod man – Pasteles de pescado

Tod man – Pasteles de pescado

Ingredientes :
PESCADO
2 libras de pescado picado
1 cucharadita de sal
1 / 2 taza de pasta de curry rojo
1 ea huevo
1 cucharada nam pla
1 taza de judías verdes finamente picado
2  Hojas de albahaca, finamente
-Picado
Aceite vegetal

Ensalada de pepino
1 taza de pepino Inglés, corte en
Cuartos y en rodajas
3 ea chalotes, en rodajas finas
1 ea Red hot pimienta de Chile, en rodajas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1 / 2 taza de agua caliente

Pescado: en la combinación de un procesador de alimentos hasta obtener una pasta más allá del pescado, sal, curry,
huevo y pla nam. Forma de pasta en bolas con la mano. Veces en la judía verde
y la albahaca. Aplanar cada pieza en dos círculos pulgadas. Caliente el aceite a
fuego medio. Alevines hasta que la luz de color dorado. Secar sobre papel
toalla. Sirva con ensalada de pepino. Ensalada: en un recipiente para servir, arregle
el pepino, la cebolla y Chile en capas. Mezcle el azúcar, el vinagre y la sal.
Agregar el agua caliente, revolver hasta que se disuelva el azúcar. Vierta sobre el pepino
mezcla.

Pla muuk yang – Calamar o Sepia a la parrilla

Pla muuk yang –  Calamar o Sepia a la parrilla

Una receta para Charcoaled Squid - Pla Muk Yang. Siga las instrucciones de la receta simple para Charcoaled Squid - Pla Muk Yang compartida por otros expertos en cocina casera.

Ingredientes

 1 Total Calamar

2 cucharadas. De salsa de pescado (nam pla)

1 cucharada. Salsa de soja

SALSA: 6 dientes de ajo picados

1 cucharada. Las hojas picadas de cilantro

1 cucharada. Cebolla picada

3 cucharadas. De salsa de pescado (nam pla)

3 cucharadas. Zumo de lima

1 cucharada. De azúcar de palma

Instrucciones

El aroma de los calamares de carbón para asar a la perfección atrae a los clientes a los puestos callejeros de muchas de las ciudades y pequeños pueblos de la región sur de Tailandia. El sabor se verá reforzada por cualquier número de salsas. - Cortar el calamar y remover las entrañas, dejando intactos los tentáculos. Quitar la piel. Coloque sobre una rejilla de asar a la parrilla y el carbón-durante 2 minutos por cada lado. Pincelar con la salsa de pescado combinado y salsa de soja durante el asado para agregar color y más sabor. Mezclar los ingredientes de la salsa y verter en un tazón. Cortar el pulpo cocido en trozos de 1 pulgada y servir con la salsa. De: El libro de cocina de Tailandia Hermosa. Escrito por el más grande de Syd.

Kai Múang – Pollo con anacardos

Kai Múang – Pollo con anacardos

El pollo con frutos secos es uno de los platos típicos de los restaurantes chinos. Suele ser bien recibido por los niños por su sabor agridulce y por la forma en la que está preparado el pollo, pechuga limpia y a trocitos. Los anacardos aportan al plato un toque crujiente. Para enriquecer aún más este plato podemos incluir algunas verduras salteadas que prefieran los niños, como los pimientos o la cebolla. Si eres de los que sueles ir con los niños al chino, no dejes de probar esta receta.

Ingredientes:

*Cuatrocientos gramos de pollo deshuesado y sin piel
*Una clara de huevo ligeramente batido
*Cuatro cucharadas de licor de arroz o jerez seco
*Dos cucharaditas de harina de maíz
*Tres cucharadas de aceite de girasol
*Cuatro cebollas tiernas picadas
*Dos centímetros y medio de jengibre o kión, pelado y finamente picado
*Dos dientes de ajos picados
*Una cucharada de salsa de soya (sillao)
*Ciento veinticinco gramos de anacardos sin  sal

Preparación: Cortamos el pollo en dados, la cebolla en juliana, los ajos en laminas y la cebolleta en trozos. Comenzamos salteando en una sartén o wok  y las verduras cortadas en dados. Cuando estén hechas pero firmes, las retiramos. En el mismo wok salteamos las pechugas de pollo troceadas en cubitos. Unimos las verduras, salamos, y añadimos los anacardos, el azúcar y la salsa de soja. Mezclamos unos minutos y listo.

Es increíble la de cosas que podemos hacer con pocos ingredientes. La receta de salteado de pollo frito con anacardos de hoy, por ejemplo, tiene tan solo 4 ingredientes principales y que podemos tener en casa perfectamente o si no encontrarlos fácilmente en el mercado.

El salteado es una técnica de cocina muy sencilla solo hay que tener en cuenta que se hace con poca grasa (aceite, mantequilla, etc.) y a fuego alto. Y como su propio nombre indica hay que mover el género continuamente para evitar que se queme y se haga por igual..